作者/丽婷

每天坚持饮奶，你做得到吗？

1988年，《中国居民膳食指南》中首次提出每日300毫升饮奶建议，倡导居民饮用牛奶。

30多年过去了，我国人均每日饮奶量从1988年的不到10毫升上升到目前的40多毫升（城镇人均水平），但这一数值仍远低于中国营养学界推荐的300毫升的标准。由于传统的饮食习惯和对乳制品的认知不足，近八成国人饮奶量不达标。

牛奶是最常见的营养佳品，通过饮奶来改善体质已经成为全球共识。尤其在今年全民“战疫”的特殊时期，奶类食品的营养优势更加凸显，众多专家学者建议每日饮奶，国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，也多处强调了奶类食品的重要性。两会期间，有人大代表提出将“一生饮奶计划”纳入国家战略，引起人们热议。的确，改善国民营养健康，必须从落实好喝奶这件小事做起。

那么问题来了，喝什么奶？

喝好奶 营养、安全、便捷是王道

对于喝奶这件事，跟一个区域的饮食习惯和经济发展有着密切关系，上世纪80年代，为了改善全民营养状况，我国第一次倡导全民主动饮奶。日常饮奶的益处也已经得到很多科学验证，乳制品富含蛋白质、钙、维生素A、锌、钾等元素，科学饮用有助于增强人体免疫力、抵抗疾病。市面上形形色色的奶制品，究竟哪种适合自己？在我国，饮用人群最多、覆盖最广的还是常温奶，其营养价值和优势也得到了消费者的普遍认可。

作为液态奶市场的主角，常温奶长期占领消费者的“奶瓶”，背后是多种优势叠加的结果。据悉，常温奶采用的UHT杀菌技术（超高温瞬时灭菌处理Ultra High Temperature treated）是出现更晚、更为先进的杀菌技术，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味，无菌灌装工艺能确保不带入有害微生物，达到商业无菌状态，可以在常温条件下长期保存。

通过超高温瞬时灭菌处理的常温奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸等在内的牛奶应有的营养成分。经实验证明，不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质——蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异，婴幼儿的膳食实验也证明，不同杀菌工艺的牛乳对它们营养没有显著差异。乳制品工业上使用的杀菌对牛乳的脂肪没有不利影响，脂肪和油经过高温加热不会对健康有害，因为温度对脂肪的光化学氧化影响甚微。牛乳在热处理过程中，其所含的乳糖成分并不会有太大的改变。

在保留牛奶营养的前提下，常温奶经过无菌包装后，运输、存储都更为安全、便捷。牛乳经超高温灭菌，用6层纸铝塑复合包装，进行无菌灌装、密封，可常温保存1-6个月，例如最常见的伊利纯牛奶，消费者无论在小卖店还是大商超都可随手买到，对于大多数习惯热饮或常温饮品的中国消费者，常温奶直接饮用更便捷；而对肠胃较敏感的消费者来说，常温纯牛奶既方便又温和，满足不同人群在不同场景下补充营养的需求。

推进全民饮奶 常温奶是市场主流

近几年随着消费水平提升和消费理念升级，许多乳制品细分品类兴起，乳企纷纷发力新领域。但不可否认的，常温奶依然是目前国内最大的乳制品消费市场。头部乳企的业务发展也可以证实这一点。在近日召开的伊利集团2021年全球合作伙伴大会上，伊利各事业部纷纷晒出“成绩单”。其中，液态奶事业部业绩拔得头筹，拥有金典、伊利纯牛奶等多个百亿单品的液态奶事业部逆势实现市场份额、销售收入双增长。疫情之下，消费者“喝奶”意识显著提升，对常温奶的消费热情高涨，乳制品企业大多都交出了不错的答卷。

事实上，常温奶占据市场主流，既是我国国情决定的局面，也是全世界普遍存在的现状。

我国领土跨越的纬度大，地形复杂，奶源主要集中在北方，而大量消费市场更偏向南方，只有常温奶才能满足对全国范围的配送，通过“北奶南运”，既解决了全民饮奶的问题，也有助于北方地区奶业发展。在推广普及全民饮奶的过程中，伊利等民族乳业龙头做出了巨大努力。

从世界范围来看，很多国家都以饮用常温奶为主，欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些国家常温奶市场占有率在90%以上，如比利时为96.7%、西班牙为95.7%、法国为95.5%、葡萄牙为92.9%。且常温奶运输全程无需冷链体系，顺应了低碳环保的趋势，2008年，英国政府为减少温室气体的排放，曾推出计划要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

尽管中国乳制品消费增长很快，但与世界平均水平相比，人均消费量还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比更为悬殊。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。

《2020年乳品创新趋势白皮书》显示，94%的中国消费者注重乳品的“天然品质”，成分、奶源、工艺均是衡量乳品“高质量”的标准；78%的消费者关注乳品的口味与口感；80%的中国消费者关注乳品的便利性，具体体现在携带便利（49%）、饮用便利（49%）、储存便利（39%）及购买便利（24%）上。因此，乳企在持续推广普及国人饮奶的同时，也应该充分考虑消费者不断变化的需求而进行创新。伊利在检测标准上打造了业内知名的“三条线”，即在国标线的基础上，提升50%的标准，制定企标线；在企标线的基础上，又提升20%的标准，制定内控线，进一步提升产品品质和安全把控；同时，打造黄金奶源基地，完善下游产销布局，经典产品伊利纯牛奶的销售网点深入到乡镇村，让全国任何一个地方的消费者都能放心喝上好奶。

在龙头企业的发力下，中国乳制品行业的集中度、规模化、产品多样性、个性化以及品牌信任度都有了很大提升。站在消费者角度，面对广泛的消费人群和消费场景，常温奶的未来还有很大的发展空间。

文章来源：母婴行业观察

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