导读：从工艺角度来说，最好的奶粉是鲜奶湿法工艺一次成型生产的配方奶粉。而利用大包粉二次加工的奶粉，经受反复多次加热，不仅会造成营养流失，还会引起婴幼儿便秘、上火！

一项由上海交通大学医学院附属新华医院的专家盛晓阳教授主导的《含有不同糖化水平的蛋白质的婴儿奶粉对中国婴儿肠胃的影响》的调研报告，在刚刚结束的美国营养学会主办的2018世界营养年会上发布。这项研究证明，最好的奶粉是鲜奶一次成型的湿法工艺生产的配方奶粉，这样的奶粉要比大包粉二次还原湿法工艺生产的配方奶粉更能减少婴幼儿便秘。

据路透社报道，在美国营养学会主办的2018世界营养年会上，由来自荷兰、新加坡和中国多国科学家联合参与的《含有不同糖化水平的蛋白质的婴儿奶粉对中国婴儿肠胃的影响》的调研报告发布，基于上海、北京、沈阳三个城市的400名0-4月龄婴幼儿的喂养方式、粪便特征及哭闹情况的真实世界调研，得出与蛋白质糖化水平较高的配方奶粉相比，食用蛋白质糖化水平更低的奶粉的婴幼儿，发生软便和成形粪便数量更多、每日平均哭闹时长也较少等有关的科学结论。

胃肠道健康问题作为婴幼儿群体中的常见问题之一，长久以来受到各个行业以及家长们的关注。从初生婴儿的溢奶、肠绞痛，到便秘、呕吐、腹泻…有的问题会随着宝宝年龄的增长而改善，如溢奶，一般在婴儿4-6月龄时有所改善；有的问题却会常年相伴，并且很大程度上跟婴幼儿的食物有着直接关联，比如便秘。婴幼儿奶粉是宝宝唯一的食物，奶粉带来的相关问题不容小窥。

相对于母乳喂养的婴幼儿，使用配方奶粉喂养的宝宝更容易发生便秘现象。一方面是因为母乳是婴幼儿最佳的天然食物，其营养成分含量和配比更适合宝宝消化吸收；另外由于配方奶粉在加工过程中，如果反复加热可能导致部分蛋白质与糖结合形成大分子糖化蛋白（美拉德反应），糖化蛋白的产生，直接影响了人体的酶切过程，导致可利用赖氨酸减少，从而无法被人体消化吸收，增加便秘的发生。

此次发布于美国营养学会的这份报告指出，与蛋白质糖化水平较高的配方奶粉相比，食用蛋白质糖化水平更低的奶粉的婴幼儿，发生软便和成形粪便数量更多；同时，该组婴儿的每日平均哭闹时长也较少，尤其减少夜间哭闹时长。

因此，考量现代奶粉生产企业的生产工艺水平很重要的一点就是蛋白质的糖化水平。如果奶粉的加工工艺可以做到从鲜奶到罐装一次完成，就能降低蛋白质的糖化水平，改善蛋白质的消化吸收，更利于宝宝肠道健康。

而目前奶粉行业众多品牌多在回避加工工艺，主打各种噱头，用大包粉二次加工的“洋奶粉”很受消费者欢迎，其加工工艺经不起考验，就大肆宣扬奶源和产地，而业内人士透漏：部分国外品牌在国内生产的乳品多以奶粉二次加工生产奶粉，品质可能不如国内部分乳企采用湿法加工成的奶粉。

消化吸收营养是宝宝肠道的头等大事，胃肠道的健康状况，对人体的整体机能都有着重大影响。婴幼儿时期的胃肠道健康状况，直接关系着其生长发育及长期的身体状况。“上火”、“便秘”等问题不仅让家长们头疼，还让宝宝痛苦，直接影响着未来的生长发育。

因此，家长们在为宝宝选择“口粮”时，除了要选奶源、选营养，还要更关注奶粉的加工工艺，最好选择鲜奶湿法工艺一次成型的奶粉，而不是大包粉再次湿法加工的奶粉。

部分来源：路透社、消费日曝等

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