导读：近日，有关专家预测，5年后中国酸奶市场容量将占整体乳业市场的1/3，而其中功能性酸奶有望成为最大品类，乳企正加速对功能性酸奶市场进行布局。相比普通酸奶，功能性、饮用型酸奶是因消费升级而开拓的新市场，目标消费者直指中产阶层。众乳企也是通过高端产品创新布局，抢占健康消费市场。

消费升级正带动中国酸奶市场的转型和升级

9月10日，由蒙牛冠益乳主办、今日头条协办的“开启功能酸奶新时代.冠益乳BB-12新品上市发布会”在京召开。会上，有关专家预测，5年后中国酸奶市场容量将占整体乳业市场的1/3，而其中功能性酸奶有望成为最大品类。蒙牛集团研发创新副总裁俞伟祖表示，冠益乳将推出具备保健功效的“小蓝帽”冠益乳，布局功能性酸奶市场。
 
据俞伟祖介绍，“小蓝帽”冠益乳中添加了丹麦进口菌种BB-12，具备调节肠道菌群，增强免疫力的保健功效。《财经》新媒体记者调查发现，冠益乳在2009年已获得由国家食品药品监督管理总局颁发的“健字号”专业认证，冠益乳也成为首个带“健字号”的酸奶产品。
 
BB-12是一个被市场、科学界认同的益生菌菌种，使用范围很广，在安全要求极高的婴儿食品中也得到了广泛的应用。丹麦科汉森全球乳品创新部联合副总裁Eric Johansen介绍，BB-12具备调节肠道功能、改善消化健康的功效的同时，还可以有效提升免疫功能，这一点已得到临床实验证实。
 
功能性酸奶市场已成为乳企竞相开辟的新蓝海，这背后是消费升级和国民亚健康日趋严重双因素推动。独立市场研究咨询公司Mintel发布的数据显示，身体处于亚健康状态的人数比例从2012 年的75%上升到2015年的86%。对于乳制品行业来说，开发和推广能改善国人身体健康状态的饮品显得尤为重要。
 
除蒙牛外，近期，卡士等企业也推出了具备保健功能的功能性酸奶。在分析人士看来，功能性酸奶将成为未来乳企的发力方向。

专家预测：5年后中国酸奶市场容量将占整体乳业市场1/3
近期发布中报的乳制品企业中，多家显示为亏损状态。科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯表示，近几年乳制品行业销售情况出现下滑，但是酸奶的销售量却处于上升状态。中国乳制品工业协会副秘书长王丽荣表示，据协会统计资料，2016年我国酸乳产量约630万吨，与2011年产量390万吨相比，增长了48%。酸乳在我国迅速增长，已经成为我国乳制品消费的重要品类。
 
不同于奶粉市场里国外品牌仍举足轻重，在酸奶市场中，国产品牌占据了绝对主力，酸奶品牌关注度中，居于前五位的依次为蒙牛、伊利、君乐宝、光明和三元(均为国产品牌)。

关注酸奶的网民所属地域中，北方多于南方。钟凯表示，这可能与北方乳制品企业居多有关。不过他表示，酸奶的消费人群以东部和南部消费者居多，未来南方市场增长可能会更好。

今日头条统计数据显示，关注酸奶的用户中，女性性别占比远远高于男性，分别达到3.75%、0.56%。从整体数据看，关注酸奶的头条用户，最关注“健康、营养、肠道、减肥、血压”等方向，由此可见，头条用户更看重酸奶的功能性。但是，从头条用户对酸奶菌种的认知情况来看，用户最关注的热点是“菌群”和“益生菌”，但对具体菌种，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、BB-12，关注度明显下降。这也从某种程度说明了需要加强具体菌种的科普。

市场前景促使乳企加速布局

据伊利集团负责人介绍，酸奶市场发展有很大的市场空间，通过不断完善经销商布局，拓展县、乡镇市场，能为自身带来酸奶市场发展。他们2013年底正式推出高端酸奶品牌安慕希希腊酸奶，三年间安慕希实现了跳跃式的增长，以绝对优势成长为品类领导品牌，占据40%以上的市场份额，也带动了整个品类的快速发展。截至2016年12月，常温酸奶安慕希的销售额同比去年增长106.7%，稳居常温酸奶第一品牌。
 
同时，2016年，伊利低温酸奶也继续保持稳定增长态势，销售额和销售量同比提升份额处于行业第一位置。其中，核心子品牌“畅轻”持续保持领导者地位，全年保持25%以上的良好增速，在高端益生菌市场占有率持续稳固提升，稳居高端益生菌酸奶品类市场份额第一位置。2017年，安慕希攻坚克难，全球首创推出常温高端颗粒及高端畅饮型希腊风味酸奶，满足了消费者更多在途即饮的美味需求。
 
而蒙牛乳业2016年年报则显示，去年酸奶业务为蒙牛贡献了约149亿元，相比2015年的115亿元同比增长近三成，而同期常温奶的增速仅有约12%。今年4月，蒙牛以高端白奶品牌“特仑苏”为背书加码酸奶领域，正式推出特仑苏酸奶。
 
今年味全优酪乳全线产品升级，品牌更名为味全慢发酵优酪乳，并升级包装推出六大系列；而光明乳业(600597,股吧)也于2016年9月开始布局高端新品，推出国内第一款添加芝士的芝打酸奶和高端低温酸奶赏味酪乳。
 
奶粉新政倒逼乳企细分市场
让各大乳企加快布局酸奶市场的另外一个原因，就是奶粉新政规定的截止日期不断逼近，在2018年1月1日之后，国内生产销售的婴幼儿配方产品必须获得奶粉配方注册申请，而每家企业原则上不超过3个配方系列9个配方产品，因此挖掘新的经济增长点成为重中之重。
 
产品细分市场上，常温酸奶潜力最大，呈现爆发式增长，2016年市场规模约200亿，同比+54%。但低温酸奶受冷链保鲜限制缓慢发展，增速在5%~15%。目前，酸奶行业集中度较高，蒙牛、伊利、光明三分天下。相比美国CR3乳企酸奶市占率达70%，中国酸奶市场CR3为56%。国内几家大企业的市场占有率近三分之二，剩下三分之一的市场由中小型酸奶企业瓜分。
 
高端酸奶价值在于添加菌种
高端酸奶大多添加健康的概念和元素，如或添加谷物，或水果，或芝士，或益生菌等。这些酸奶产品标识让人眼花缭乱，有按地域分类的，什么滇式风味、蒙古族风味、日式、希腊式、丹麦式、保加利亚式、乌克兰风味等;也有按添加物分类的，什么海盐味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、芦荟果粒味、抹茶青苹果味等，还有按添加的菌种分类的，乳杆菌、益生菌等等。有了这些不同添加，自然价格也不便宜，同等容量的高档酸奶售价约是普通酸奶零售价格的5-8倍，一杯200克的“高端酸奶”价位通常在10元左右。
 
“酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种，菌种不同，营养价值就不同。菌种多自然售价也会高一点。”业内人士这样告诉记者，目前酸奶是整个乳制品行业增长最快的子品类，2012年-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及；一二线城市酸奶的市场增速达10%-20%，三四线城市则高达30%-40%。
 
有数据显示，2016年，消费者在常温与低温酸奶品类的消费支出分别比上年增长43.1%、9.7%，销售增速领涨整体乳品市场。Euromonitor数据显示，2016年中国酸奶市场规模已超过1000亿元；消费升级和健康消费助力酸奶销量快速增长，预计2020年将达1900亿元。

酸奶并非越贵越有营养
酸奶市场竞争十分激烈，每个品牌都在不断推出新口味，打出新概念。无论是价格高的还是便宜的，标签上的原料、营养成分等方面并没有太大差别。

酸奶是不是越贵越有营养呢？有专家说酸奶的原料都以生牛乳为主，酸奶的营养元素主要来源于奶源本身和其中添加的菌群，添加的菌群不同，营养也会发生变化。如果说价格高的酸奶添加的菌群与普通酸奶一样，那表示两种营养基本相同，酸奶并不是价格越贵营养越高。
 

文章来源：母婴行业观察

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